Sopa de pescado

Ingredientes:

30 Personas;

2 cebolla;

4 puerro;

4 zanahoria;

azafrán;

6 litros de Fumet (potente de sabor);

2 kg Lubina limpia;

90 mejillones limpios;

50 gambas rojas;

1/2 vino blanco;

perejil o cebollino.

Preparación: 

Hacemos un buen caldo, con las espinas de la lubina y las cabezas de los langostinos. Abrimos los mejillones a parte al vapor. Retiramos la cáscara, agregamos el agua soltada al fumet y los mejillones limpios los reservamos. Si los mejillones son muy grandes los cortamos a la mitad.

Hacemos un sofrito con cebolla puerro y zanahoria, añadimos un poco de pan duro para espesar , mojamos con el vino blanco (reducimos) y el caldo. Trituramos con la batidora o vaso americano y colamos por el fino (tiene que quedar textura de crema ligera). Añadimos unas hebras de azafrán.

Las gambas las limpiaremos quitándole la tripa y los cortamos al gusto.

La lubina la limpiamos y la cortaremos en trozos al gusto pero que vaya en concordancia al tamaño del mejillón y el langostino (se puede poner con o sin piel).

A la hora de servir añadiremos a la sopa muy caliente, el marisco y el pescado y ya fuera del fuego terminará de cocinarse.

Para terminar espolvoreamos perejil picado finamente o cebollino que le aportará mas frescor.