Mousse de toffee

Ingredientes:

500 ml de nata;

50 g de azúcar para la nata;

100 g de azúcar para el toffee;

30 g de mantequilla;

1/2 rama de vainilla;

1 cucharada dulce de leche;

2 yemas de huevo;

frutos rojos.

Preparación: 

Montar 400 ml de nata con los 50 g de azúcar hasta resultar consistente.

Hacer un caramelo con los 100 g de azúcar y unas gotas agua y de limón restante, una vez caramelizado añadir la mantequilla, los 100 ml de nata que habíamos reservado, y la cucharada de dulce de leche así como la vainilla, hervir unos minutos, retirar del fuego y agregar las yemas. Una vez fría dicha crema juntar con suavidad con la nata montada. Repartir unos frutos rojos en copas y rellenar con la espuma de tofe.

Servir frío.