Conejo a la vizcaína

Ingredientes:

1 conejo;

2 cebollas rojas;

10 pimientos choriceros;

4 dientes de ajo;

agua;

aceite virgen extra hojiblanca;

sal;

20 granos de pimienta blanca.

Preparación:

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. Escúrrelos, retira la carne, pícala y resérvala.

Trocea el conejo, sálalo, dóralo en una cazuela con un poco de aceite y agrega los granos de pimienta blanca. Cuando esté dorado retíralo y reserva. Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela. Pica los ajos e incorpóralos. Añade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien.

Agrega los trozos de conejo, cubre con agua y deja cocer fuego lento durante 30 minutos. Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introduce nuevamente los trozos de conejo. Dale un hervor y sirve en una fuente amplia. Este plato mejora por recalentamiento.