Tarta Sacher de chocolate

Ingredientes:

Para la masa:

175 gr de azúcar;

175 gr de mantequilla;

7 huevos;

175 gr de chocolate amargo;

50 gr de harina de almendras;

100 gr de harina;

Mermelada de albaricoque.

Para la cobertura:

300 gr de chocolate de cobertura;

100g cucharadas de mantequilla;

100ml cucharadas de nata líquida;

Mantequilla y harina para el molde.

Para el almíbar:

150gr de azúcar;

100ml de agua mineral.

Para las gominolas:

80ml de zumo de fruta;

150g de glucosa líquida;

20g de instangel;

15g de dextrosa;

Azúcar lustre anti-humedad para rebozar la gominola.

Preparación: 

En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir. Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo. Mezcla la harina con las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. Incorpora las claras a punto de nieve suavemente. Unta un molde (de base desmontable) con mantequilla. Vierte la mezcla y hornea a 185ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 175ºC y hornea durante 30 minutos más. Para elaborar el almíbar mezclar el azúcar y el agua. Poner al fuego. Fundir. Deja templar y desmolda. A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de fruta en la inferior. Tápala con la otra capa de bizcocho. Funde el chocolate, agrega la mantequilla, disuélvela y agrega nata líquida. Cubre la tarta Sacher.

Gominolas:

Exprimir, licuar la fruta, hasta conseguir la cantidad necesaria. Pesar las cantidades de glucosa, instangel y dextrosa, añadir al zumo de fruta.

Poner en un cazo al fuego y llevar a ebullición, disolver con la ayuda de unas varillas.

Estirar en los moldes y espolvorear con el azúcar lustre anti-humedad, dejar en reposo en el frigorífico.

Desmoldar y volver a pasar por el azúcar lustre.