Anchoas en escabeche

Ingredientes:

20 anchoas; 

4 cebolletas pequeñas; 

8 dientes de ajo; 

8 puerros pequelos y tiernos; 

4 zanahorias pequeñas; 

1 pimiento verde; 

250 g. de pasta fresca; 

harina; 

aceite; 

vinagre; 

sal.

Preparación:

Limpia las anchoas sin quitarles las espinas, sazónalas y pásalas por harina y fríelas brevemente por los dos lados en aceite caliente. Retira las anchoas, cuela el aceite y pásalo nuevamente a la sartén. Incorpora las cebolletas, las zanahorias y los dientes de ajo (en entero). Saltea y añade 2 medidas de aceite y una de vinagre. Coloca encima las anchoas y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuece la pasta en abundante agua con sal hirviendo. Cuélala y reserva. En otra sartén saltea el pimiento bien picado y mezcla con la pasta. Sirve en una fuente, a un lado coloca las anchoas con las verduras y al otro la pasta con el pimiento. Salsea con el escabeche.