Tallarines de acelgas con panceta

Ingredientes:

400 g. de tallarines de acelgas;

8 pencas de acelga;

8 hojas de acelga;

100 g. de panceta;

50 g. de queso rallado.

Para la salsa bechamel: 

3 cucharadas de aceite;

2 cucharadas colmadas de harina;

1/2 l. de leche;

sal.

Preparación:

Hierve las pencas al vapor y las acelgas abajo. Enfría y corta las pencas en bastoncitos largos y finos. Corta la panceta en cubitos y saltéala en aceite, añade los tallarines de acelgas y pon a punto de sal. Pasa la pasta escurrida a una fuente resistente al calor. Añade la bechamel por encima salpicando el queso rallado y gratina.